羊排豆腐汤泡馍

从网上信息汇总而来

“羊排豆腐汤泡馍”并非传统标准菜名，现有资料中多为羊肉泡馍（加入豆腐、白菜等配菜）的做法，未明确出现“羊排”与“豆腐”同煮的固定配方。但可根据陕西羊肉泡馍的传统做法，结合用户要求，合理推导并整理出“羊排豆腐汤泡馍”的可行做法与烹饪要点。

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一、推荐做法（家庭改良版）

#### 【食材准备】

• 羊排：500克（建议选带骨羊排，去腥后炖汤更香）
• 豆腐：200克（建议用老豆腐或北豆腐，耐煮不易碎）
• 馍：2个（自制或购买死面饼，掰成小丁）
• 辅料：葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻（可选）、料酒、盐、白胡椒粉、香菜、蒜苗、辣椒油、糖醋蒜（可选）
• optional：粉丝/粉条、白菜心、木耳（按喜好添加）

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#### 【制作步骤】

1. 羊排去腥处理

羊排冷水浸泡2–3小时（中途换水），洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水洗净 。

1. 炖煮羊排汤

另起锅加开水，放入洗净羊排、葱段、姜片及香料（花椒、八角、小茴香等），加少许料酒，大火烧开转中小火炖1.5–2小时，至羊排软烂 。 > 炖至1小时后可加少许盐（不宜多，影响肉质），继续炖30分钟 。

1. 处理豆腐与配菜

豆腐切块，冷水下锅焯一下（去豆腥味），捞出备用；白菜心切段、粉丝泡软（可选）。

1. 煮汤融合的配菜

取适量羊汤倒入锅中，加入豆腐、白菜、粉丝，中火煮10分钟，使豆腐吸味 。

1. 加入羊排与馍

将炖好的羊排切小块（或保留整块）加入汤中，再放入掰好的馍丁，小火煮2–3分钟，让馍充分吸汤但不烂糊 。

1. 调味出锅

加盐、白胡椒粉调味，盛入大碗，撒上香菜末、蒜苗，淋辣椒油，配糖醋蒜食用 。

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