水盆羊肉

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水盆羊肉是一道以汤清肉鲜、肥而不腻为特色的陕西传统名菜，核心做法是将整块羊肉（常选羊腩或羊腿）与羊骨冷水下锅，大火撇沫后转小火慢炖1.5–2小时，炖好后关火焖至余温冷却再冷藏切片，最后用热羊汤“冒”热肉片，按口味加入盐、花椒水、香菜等调味。

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一、家庭简易做法步骤（综合多家菜谱优化）

#### 1. 选材与预处理

• 主料：羊腩肉或羊腿肉1–1.5kg，配羊骨500g（增汤香）。
• 去血水：羊肉、羊骨用清水浸泡30分钟以上，反复换水至血水基本去除，这是汤色清澈无异味的关键 。
• 焯水：冷水下锅，加料酒，大火煮沸后撇净浮沫5–7分钟，捞出冲洗干净 。

#### 2. 炖煮羊肉

• 冷水下锅：大锅中放入羊骨铺底，羊油和羊肉放其上，加足量冷水（水量要没过肉并留余量）。
• 大火撇沫：旺火烧沸，持续撇净血沫，直至汤面基本无浮沫，保持汤清 。
• 转小火慢炖：
• 加入料包（见下文）和姜片、葱段（推荐陕北红葱）。
• 小火慢炖1.5–2小时，期间可压上篦子防止肉和料包浮起，使入味均匀 。
• 最后30分钟加盐调味（过早加盐易使肉质变硬）。

#### 3. 香料包推荐配方（6–8味家常料） 可用纱布或茶包装好，常见组合：

• 花椒（多放）、小茴香、桂皮、草果、良姜、陈皮、丁香（少量）、干辣椒（可选）。
• 部分做法还加洋葱、红葱、黄芪、铁皮石斛等增强滋补感 。
• 香料使用前用清水轻轻洗净，去除灰尘并降低药性 。

#### 4. 焖肉与冷却（关键步骤）

• 炖至筷子能轻松插入羊肉即软糯，关火后不捞肉，让肉在汤中焖至自然冷却至室温，再加盖冷藏 。
• 冷藏后油脂凝固，可轻松去除多余羊油，使汤更清、肉更嫩 。

#### 5. 装碗与“冒”肉

• 羊肉切厚片或手撕，粉丝提前泡软（可选）。
• 锅中重新烧开羊汤，取适量羊肉和粉丝，加汤煮沸3分钟，使肉和粉丝“冒”热 。
• 碗中按口味加入：
• 盐、花椒水（花椒泡水）、香菜末、小葱；
• 喜辣者可加油泼辣子 。
• 最后再盛满热汤，即可食用 。

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