麻辣羊排豆腐

从网上信息汇总而来

目前公开的食谱中没有直接名为“麻辣羊排豆腐”的固定菜式，但可根据“羊排炖豆腐”与“麻辣豆腐”的做法融合，自制一道风味浓郁的麻辣羊排豆腐煲。以下是结合多源食谱整理的做法与烹饪要点：

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🍲 自制“麻辣羊排豆腐”做法

#### 【食材准备】

• 羊排：500克（切小段）
• 豆腐：300克（建议用油豆腐或冻豆腐，更耐炖）
• 麻辣调料：豆瓣酱1勺、花椒粉1/2勺、辣椒粉1勺、辣油适量
• 辅料：葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖少许
• 其他：清水适量，香菜或葱花点缀

#### 【步骤】

1. 羊排焯水去腥

羊排冷水下锅，加姜片、料酒，煮至血沫浮出后撇净，捞出冲洗干净。

1. 炒香底料与羊排

锅中少油，下葱、姜、蒜、花椒粉炒香，放入羊排翻炒至表面微焦。 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖及豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，继续翻炒上色入味。

1. 炖煮羊排

加入足量清水（没过食材），煮沸后转中火炖20–30分钟，至羊排软烂。

1. 加入豆腐炖煮

放入油豆腐或冻豆腐，轻翻后盖锅盖，再炖15–20分钟，让豆腐吸饱汤汁。

1. 收汤出锅

汤汁浓稠后，可淋少许辣油增香，撒香菜或葱花点缀即成。

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