清炒苋菜

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“清炒苋菜”是一道做法简单、色泽红润（红苋菜尤甚）且口感鲜嫩的家常素菜，核心做法是蒜末爆香后大火爆炒苋菜，加少许盐和水焖煮片刻至软塌出锅。

具体做法步骤

1. 食材处理

• 将苋菜摘去老根和烂叶，清水浸泡10分钟去除灰尘，再反复清洗2-3次，最后彻底沥干水分（水分过多易导致炒制时出水过多，影响口感）。
• 将苋菜切成约10厘米长的段，若梗较硬，可稍微将梗和叶子分开处理，或整体切段备用 。
• 大蒜去皮拍碎并切成蒜末（蒜是这道菜的灵魂，需多准备）。

1. 爆香蒜末

• 锅烧热后倒入适量食用油（推荐花生油更香），油温微热时放入蒜末（部分做法也加少许干辣椒段或虾皮增香），用小火炒至金黄爆香 。
• 注意：蒜末不要炒得太久以免焦糊，出香味即可进行下一步 。

1. 大火爆炒

• 倒入沥干水分的苋菜，转大火迅速翻炒，使菜叶受热均匀并快速变软 。
• 翻炒约1分钟，待苋菜叶子开始变软塌时，进行调味。

1. 调味与焖煮

• 加入适量食盐、少许白糖（提鲜）和鸡精（可选），快速翻炒均匀 。
• 沿锅边加入少许清水（约半小碗），盖上锅盖焖煮1-2分钟。这一步能让苋菜梗茎熟透软糯，且汤汁微浓，适合拌饭 。
• 注：若喜欢纯清炒口感，可省略加水焖煮，直接炒软至透即可，但加水焖煮更能保证口感软嫩不夹生 。

1. 出锅

• 待苋菜完全熟透、汤汁略微收浓（不要收干）时，撒入剩余的生蒜末（如有预留）翻拌均匀，即可出锅装盘 。
• 红苋菜炒熟后汤汁会呈紫红色，是天然色素，无需担心。

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