醋烧茄子

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“醋烧茄子”通常指糖醋烧茄子（东北风味为主），做法是将茄子裹粉炸至金黄酥脆后，再与酸甜浓郁的糖醋汁快速翻炒，使酱汁包裹茄子。

一、经典做法（东北糖醋烧茄子版）

【食材准备】

• 茄子 2–3 个（约 500g），洗净去蒂，切滚刀块（增大口感表面积）
• 红辣椒少许、葱段、蒜末、白芝麻
• 淀粉（玉米粉或普通淀粉）适量，用于裹茄子

【步骤】

1. 茄子预处理

• 茄子切滚刀块后，放入碗中，倒入厚厚一层淀粉，抓匀至每块茄子都裹满干粉（不要敷衍，裹厚更酥脆）。
• （可选防黑法）：也可先在茄子块中加入少许盐和白醋抓匀，腌 10 分钟，挤去水分再裹粉，可防止氧化变黑并减少吸油 。

1. 炸茄子

• 锅中倒油，中火加热至7 成热（油面微微冒烟，丢入葱粒能迅速浮起）。
• 放入裹粉的茄子，炸至外表金黄酥脆，捞出沥油 。

1. 调糖醋汁（关键比例）

常见配方（可按口味微调）：

• 3 勺番茄酱
• 6 勺生抽
• 1 勺陈醋（或 4 勺白醋，更酸）
• 2 勺生粉（勾芡用）
• 适量盐、少许糖（喜欢甜可加 1 勺）
• 大半碗水

搅拌均匀，备用。

1. 炒酱汁 & 翻炒茄子

• 锅中留少许油，中小火下蒜末煸炒出香 。
• 倒入糖醋汁，中小火煮至冒小泡，略收浓 。
• 迅速倒入炸好的茄子、红辣椒块，快速翻炒均匀，让酱汁裹住茄子 。
• 撒入葱段、白芝麻，再翻几下即可出锅 。

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