清炒豆苗

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清炒豆苗是一道講究「快、乾、嫩」的家常菜，核心做法是將豆苗洗淨瀝乾後，用大火快炒約1分鐘，加入鹽（可加少許糖）調味即可起鍋。

🥣 具體做法步驟

1. 選材與處理

• 挑選豆苗，摘除老葉與較硬的莖（菜梗掐不斷的部分直接捨去），只保留軟嫩部位。
• 將豆苗洗淨後，浸泡水中20-30分鐘（確保浸透，炒出來更爽脆），之後徹底瀝乾水分（這是關鍵，否則會炒出水）。

1. 爆香配料

• 鍋燒熱，倒入適量食用油（約3-4湯匙）。
• 放入蒜末（或蒜片）及少許薑末，用中小火爆香。
• 進階技巧： 可先放少許鹽在油中爆香蒜，或加入乾辣椒段增加風味。

1. 大火快炒

• 轉大火，立刻倒入瀝乾的豆苗。
• 快速翻炒約1分鐘，看到豆苗變軟即可（約炒2-3分鐘內必須完成，炒太久會變老出水）。
• 可沿鍋邊淋入少許紹興酒或米酒提香，並蓋鍋焗3-5秒去除青味。
• 水法技巧： 若擔心過乾，可加極少許清水（約2大匙）拌炒，防止水分淅出。

1. 調味與起鍋

• 加入鹽調味，建議加少許白糖（能去除澀味與苦澀，提升鮮甜）。
• 翻炒均勻後，立即關火盛盤，避免過度加熱。
• 蒜香技巧： 可將蒜末分兩次放，先放2/3爆香，起鍋前放剩餘1/3，香氣更濃。

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🔥 三大烹飪要點（成功秘訣）

補充提示：豆苗價格較高且易老化，買回後應盡快食用，不要久放，以保持水嫩狀態。若怕苦澀，加糖是去除澀味的有效方法。