清炒小油菜

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清炒小油菜的做法是：将小油菜洗净并沥干水分，茎叶分离后，热锅大火先下蒜片（或姜蒜辣椒）爆香，接着先炒菜茎至微软出水，再放入菜叶快速翻炒，待叶子变软后加盐调味，最后可加少许生抽或水淀粉勾芡增香出锅。

🥬 具体烹饪步骤

• 1. 选材清洗：挑选颜色翠绿、无黄烂叶的小油菜，切掉根部，放入淡盐水浸泡10分钟去农残，洗净后彻底沥干水分
• 2. 茎叶分离：将菜茎与菜叶分开切好（菜茎切段，菜叶切两刀），因两者熟成时间不同，分开处理可保证口感最佳
• 3. 爆香辅料：热锅倒油（约六成热），放入蒜末、姜丝、干辣椒（可选）或花椒爆香
• 4. 先炒菜茎：大火下菜茎快速翻炒约1分钟，至菜茎发软、微微出水
• 5. 后炒菜叶：倒入菜叶继续大火快炒，叶子变软后立即加盐，翻炒均匀
• 6. 调味出锅：可加少许生抽提鲜，或淋入水淀粉勾薄芡让汤汁浓稠入味，最后淋香油增香出锅

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🔥 烹饪三大要点（防发黑、保脆嫩）

> 💡 进阶技巧：部分做法建议先焯水（沸水烫1-2分钟至变色）再炒，可使菜色更晶透、减少青涩味，但需控干水分；也可加少许五花肉片煸出油脂，增加油润风味。

按照以上方法，即可做出翠绿爽口、脆嫩不发黑的清炒小油菜。