清炒小白菜

从网上信息汇总而来

清炒小白菜的做法是：洗净切段后，先用蒜末（可选姜丝、干辣椒）爆香，再大火快速翻炒小白菜，待菜叶变软断生时加入盐、少许糖或生抽调味，翻炒均匀后立即出锅。

具体做法步骤

• 1. 处理食材：小白菜去根、去老叶黄叶，逐片掰开洗净；若基部较粗可切段，嫩叶可不切或切大段。更广一步：用少许小苏打或清水浸泡10–20分钟，去除农药残留，再冲洗沥干。
• 2. 准备辅料：蒜瓣拍碎剁成蒜末；姜切丝或片；喜欢辣可加干辣椒段或辣椒粉。
• 3. 热锅爆香：炒锅大火烧至微微冒烟，倒入1.5–2汤匙油（约20克），烧至油温约七成热；下蒜末（炝锅），爆香不超过5秒，闻到浓郁蒜香即可，避免炒糊。
• 4. 分次下菜：先下菜帮（茎部），大火快炒30–60秒，让其均匀裹油并略软；再下菜叶，继续大火大幅翻炒，听到“嚓嚓”声、锅气足。若小白菜较小或不分帮叶，可一次性下锅，大火翻炒30秒左右。
• 5. 调味：待菜叶开始变软塌陷（约1–2分钟），沿锅边撒入盐和少许糖提鲜；也可加一勺生抽、少许蚝油，或加少许鸡精（可选）。调味时动作要快，避免炒久出水。
• 6. 出锅：菜完全熟透、颜色翠绿鲜亮时立即关火，迅速盛出，趁热享用。全程翻炒时间约2–3分钟，以“软而不烂、脆嫩爽口”为佳。

---