小白菜炖冻豆腐

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“小白菜炖冻豆腐”是一道经典的北方家常菜，做法是将小白菜（或娃娃菜）切块、冻豆腐解冻切块，先用五花肉煸香并炒至白菜断生，再加水大火煮沸后小火慢炖8分钟，最后加入白菜叶焖2分钟并收汁即可。

具体做法步骤

1. 准备食材

• 小白菜（或娃娃菜）洗净，菜梗和菜叶分开切，菜梗切厚片（约1厘米厚），菜叶留大块。
• 冻豆腐提前从冰箱取出，用冷水解冻6小时或微波炉解冻，挤去水分后切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
• 五花肉切片（可用瘦肉，但五花肉更香），姜切丝，葱蒜切末。

1. 煸肉炒菜

• 锅中放油，油温四五成热时下五花肉片，中小火煸至出油、两面金黄。
• 加入葱末、姜末爆香，再放入白菜梗，转最大火翻炒约20秒至断生。
• 调味：加少许盐、一勺料酒、一大勺生抽，翻炒均匀炝出酱香味。

1. 炖煮

• 加入适量开水，水量刚好没过食材。
• 大火煮沸后放入冻豆腐，轻轻压入水中，盖上锅盖小火慢炖8分钟，让肉香、豆腐香、白菜香融合。
• 8分钟后开盖，加入白菜叶，用勺子压入水中，再盖盖焖2分钟。

1. 出锅

• 开盖后大火收汁，留少许汤汁更入味，加少许味精或鸡精提鲜即可关火。