清蒸皮皮虾

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“清蒸皮皮虾”的做法是：将新鲜皮皮虾洗净沥水，铺在撒有姜片和葱段的蒸盘上（建议壳子朝下码放以锁住汁水），水微沸或刚沸腾时上锅，大火蒸3–15分钟（视虾的大小而定），出锅后淋少许盐、香油或搭配蘸料即可。

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一、具体做法步骤

1. 处理皮皮虾

• 用流水冲洗外壳，去除泥沙；可用剪刀从背部浅剪开壳（不去深剪），便于入味和食用，同时去除背部黑线（肠泥）更干净 。
• 洗净后沥净水分，加少许盐、一勺料酒和姜片拌匀腌制10分钟，去腥提鲜 。

1. 摆盘与调味

• 蒸盘上铺大片姜和葱段，皮皮虾平铺、不堆叠，且建议壳子朝下（四仰八叉），使蒸出的汁水留在壳内，肉质更鲜嫩 。
• 可在虾身再撒少许姜丝，去腥效果更好 ；鲜活皮皮虾无需过多调味，尽量保留原味 。

1. 蒸制

• 蒸锅加水，烧至水微沸（泛起小泡）或刚沸腾时上锅，盖盖大火蒸：
• 身长<15cm 小虾：3–5分钟
• 身长15–20cm 中虾：5–8分钟
• 身长>20cm 大虾：10–15分钟
• 常见家庭做法统一为水开后大火蒸8–10分钟（约500g量），之后关火焖2分钟 。
• 判断熟透：虾皮由青变红，用筷子戳肉，肉变白且有弹性即熟 。

1. 出锅与食用

• 蒸好后立即取出，避免锅内余热继续加热导致肉质变老 。
• 可撒少许盐、淋香油，或配蘸料：如姜末+陈醋+少许白糖（解腥提鲜），或青椒丝+热花椒油浇淋 。

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