洋葱炒肥牛

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“洋葱炒肥牛”是一道家常快手菜，做法通常有两种主流路径：先焯水后炒（口感嫩滑、去腥彻底，适合肥牛卷）或腌制后直接快炒（肉味更浓、更鲜嫩，适合肥牛片）。

一、推荐做法（通用家常版：先焯水后炒）

【食材准备】

• 主料：肥牛卷或肥牛片 300g、洋葱 1 个（紫洋葱或黄洋葱均可）。
• 辅料：姜片、蒜末、青红椒（可选，配色增香）。
• 调料：
• 焯水用：料酒 1 匙、姜片。
• 炒制酱汁：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺（上色）、白糖半勺（提鲜）、料酒 1 勺、淀粉少许、黑胡椒粉适量、清水半碗 。

【烹饪步骤】

1. 处理洋葱：洋葱去皮，顺纹或逆纹切丝备用（逆纹切口感更脆）。
2. 肥牛焯水：

• 锅中水烧开，加入姜片和 1 匙料酒。
• 下入肥牛卷/片，快速烫煮至变色（约 10-20 秒），立即捞出沥干水分 。
• 要点：焯水时间要短，避免肉质变老，此步可有效去腥 。

1. 炒洋葱：

• 热锅倒油（油稍多），油温五成热时下洋葱。
• 小火炒至洋葱半透明或微软，炒出香味（可加少许盐提味）。
• 若加青红椒，可在洋葱半透明时同炒 。

1. 混合与调味：

• 将焯好水的肥牛倒入锅中，与洋葱混合。
• 转小火，倒入预先调好的酱汁 。
• 转大火快速翻炒均匀，让酱汁包裹食材，收汁即可出锅 。

1. 装盘：出锅前可撒少许葱花或白芝麻增香 。

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