番茄蛋汤

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“番茄蛋汤”是一道家常快手汤，做法简单：先将番茄炒出汁、加水煮沸，调味后勾芡，最后在大火沸腾时沿圈缓慢倒入蛋液并轻搅，即可形成薄嫩漂亮的蛋花。

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一、基础做法（以1000ml汤为例）

食材准备：

• 番茄 2–3个（约300–400克），选成熟度高、稍软有弹性的
• 鸡蛋 2个
• 葱花或蒜末 少许
• 姜片 2–3片（可选）
• 水淀粉：淀粉10克 + 水30–40毫升，搅匀
• 调料：盐、少许白糖（平衡酸味）、白胡椒（可选）、鸡精/味精（可选）、香油几滴

步骤：

1. 处理番茄

• 洗净后在底部划十字刀，用沸水烫30秒–1分钟，再放入冷水，轻松去皮
• 去皮后切成小丁或小颗粒（越小越易出汁）
• 若喜欢颗粒感，可留一部分切大块备用

1. 炒番茄出汁

• 热锅少油，下姜片或蒜末爆香
• 倒入番茄，中小火翻炒，边炒边按压，至番茄软烂、汁水浓郁、颜色变深
• 可加一小勺盐帮助出汁，若喜欢酸味重，此时放盐；若怕太酸，可出锅前再放盐

1. 加水煮汤

• 一次性加入足量开水（800–1000ml），大火烧开后转小火慢炖5分钟，让番茄酸甜充分融入汤中

1. 调味与勾芡

• 根据个人口味加入适量盐、少许白糖（平衡酸味）、少许白胡椒，可选鸡精/味精
• 开大火，倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤逐渐变稠，避免糊底

1. 下蛋液（关键步骤）

• 鸡蛋打散：用筷子轻轻打8–10下，不要打太散，否则蛋花太小或不成形
• 蛋液中可加少许柠檬汁或白醋去腥
• 关键： 保持大火，汤面冒泡时，沿锅边或锅中冒泡处缓慢转圈倒入蛋液，同时用勺子或筷子轻轻推搅
• 蛋液凝固浮起后，轻搅几下即可关火，避免蛋花变老

1. 出锅

• 滴几滴香油，撒葱花或香菜，即可上桌

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