土豆粉条烩排骨

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“土豆粉条烩排骨”是一道典型的东北家常炖菜，做法是将排骨先炖至软烂，再依次加入土豆和提前泡软的粉条，大火收汁至汤汁浓稠即可。

一、食材准备

• 主料：排骨 500g、土豆 2个、红薯粉条 1把（约100g）。
• 辅料：葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒（可选）。
• 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖（或白糖）、黄豆酱（可选，增加东北风味）、盐、鸡精。

二、详细烹饪步骤

1. 排骨去腥与预处理

• 排骨放入冷水中浸泡2小时出血水，或加入葱姜料酒冷水下锅焯水，水开后不关火迅速捞出，用温水冲洗干净并沥干（用厨房纸吸干水分以防炸油）。
• 关键：若用冷水洗刚焯过水的排骨，肉质会变硬，需用温水。

1. 炒糖色与煸炒排骨

• 锅中少油，放入冰糖小火炒至焦糖色，迅速倒入排骨大火翻炒，使每块排骨裹上糖色。
• 加入葱姜、八角、干辣椒等香料炒香，再淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油（或2勺黄豆酱）翻炒均匀，使排骨上色。

1. 炖煮排骨

• 倒入开水（水量需没过排骨），大火烧开后转中小火炖煮。
• 可根据做法选择炖煮时间：普通锅炖约30-60分钟至排骨基本熟软（若用高压锅则压15-20分钟）。

1. 加入土豆

• 排骨炖至基本熟后，加入切块的土豆（滚刀块更佳），继续中小火炖煮10-20分钟，直至土豆变软但不过烂。

1. 加入粉条与收汁

• 粉条提前用温水或开水泡软（约10-15分钟），捞出放入锅中。
• 加入适量盐调味，继续炖煮5-10分钟，期间用锅铲翻动防止糊底，直至粉条透明熟透、汤汁浓稠挂在食材上。
• 大火快速收汁（不用收太干，留少许汤汁拌饭更香），撒上香菜即可出锅。