清炒白菜

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清炒白菜的做法是：將白菜幫與菜葉分開處理，先熱鍋爆香蒜末（或乾辣椒、蔥段），大火先炒白菜幫至斷生，再下菜葉快速翻炒，最後加鹽、少許糖或雞精調味，沿鍋邊淋少許水利用蒸汽烹熟入味，斷生即關火以保持脆度。

具體步驟

1. 準備材料

• 大白菜洗淨，將菜幫斜切成片、菜葉手撕或切大段（分開裝碗）。
• 蒜切末、乾辣椒切段（可選），蔥切段（可選）。

1. 爆香調味料

• 熱鍋冷油（或熱鍋涼油），中小火先炒香蒜末、乾辣椒或蔥白，至香氣四溢 。

1. 分階段炒白菜

• 轉大火，先下白菜幫翻炒至斷生（約1分鐘， STILL 脆）。
• 再下菜葉續炒，至葉子變軟但仍脆嫩 。

1. 調味與收尾

• 加鹽、少許糖（提鮮）或雞精，拌炒均勻 。
• 沿鍋邊淋入少許水（約20–50cc），蓋鍋大火燜1分鐘或小火燜1–2分鐘，利用水氣使白菜入味且保持甜味 。
• 若白菜本身已出水，則不需再加水 。
• 斷生即關火，避免炒過久變軟失去脆感 。

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烹饪要點（關鍵成功因素）

此做法簡單快速，能保留白菜的天然甜味與脆嫩口感，適合日常家常食用。