青蛤蘑菇豆腐汤

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“青蛤蘑菇豆腐汤”是一道以青蛤（蛤蜊）、蘑菇和豆腐为主料的鲜美汤品，做法如下：

做法步骤

1. 青蛤处理吐沙

将青蛤用淡盐水（清水加1小勺盐，比例约1:50）浸泡2小时，让其自然吐净泥沙；或用50℃温水浸泡10分钟加速吐沙，之后用清水冲洗干净并沥干备用。 注意：若煮后壳未张开，说明不新鲜，应丢弃。

1. 豆腐处理

嫩豆腐切成约2cm见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实，煮时不易碎。

1. 蘑菇处理

选用鲜蘑菇（如口蘑、香菇、平菇等），洗净后切小片或小丁；可焯水1–2分钟去除杂质和豆腥味（若用香菇等）。

1. 爆香姜片

锅中加少许油，放入姜片小火煸香，避免高温导致姜味发苦。

1. 煮汤底

倒入清水或高汤（约700毫升），大火烧开后转中小火，保持微沸状态。

1. 下豆腐

轻轻放入豆腐块，煮约2分钟，让豆腐吸收汤汁鲜味。

1. 加蘑菇

加入蘑菇片，继续煮2–3分钟至蘑菇变软。

1. 加青蛤

放入青蛤，中火煮至壳全部张开（约3–5分钟）。 关键：青蛤不宜久煮，否则肉质变老，建议最后下锅。

1. 调味出锅

加少量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油即可关火。 可选：加少许白胡椒去腥暖胃，中和贝壳寒性；或用海带/虾皮替代部分盐分，增加天然咸鲜味。

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