土豆粉条烧丸子

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“土豆粉条烧丸子”是一道将土豆的软糯、粉条的滑韧与丸子（通常为肉丸或土豆/红薯粉混合丸）的香鲜结合的传统家常炖菜，做法可简化为：先制丸并预处理（煮或炸），再炒香土豆后炖煮，最后加入丸子和粉条收汁入味。

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一、推荐做法（以猪肉丸为例）

#### 【食材准备】

• 猪肉末 300g（建议肥瘦3:7）
• 土豆 2个（约400g）
• 红薯粉条 100g
• 辅料：姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、胡萝卜（可选）

#### 【制作步骤】

1. 制作肉丸并预处理

• 猪肉末加盐、料酒、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌至“上劲”（有粘性），加少许淀粉拌匀。
• 搓成大小均匀的肉丸，放入沸水中煮至七分熟（约3分钟），捞出沥干备用。

（也可选择炸丸：油温5成热下锅，中小火炸至焦黄，更香脆，但需复炸防回软）

1. 处理土豆与粉条

• 土豆去皮切与丸子相近大小的块（稍大一点），胡萝卜同切块，确保受热均匀。
• 粉条用温水泡软（或沸水煮3–5分钟），捞出切段备用。

1. 炒炖主料

• 深锅热油，爆香蒜末，下土豆、胡萝卜翻炒至表面微黄。
• 加生抽、老抽调色，注入清水没过食材，大火烧开转中小火炖煮。
• 待土豆略软（约8–10分钟），加入肉丸和粉条继续炖。

1. 收汁出锅

• 继续炖约10分钟，至土豆完全熟透、粉条吸饱汤汁。
• 大火适当收汁（不必太干，保留少许汤汁更滑润），撒葱花点缀即成。

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