土豆豆角炒肉片

从网上信息汇总而来

“土豆豆角炒肉片”是一道先煸炒再焖煮的家常菜，做法为：土豆切条、豆角切段、带肥猪肉片腌制后，先爆香花椒和肉片，再依次下土豆和豆角煸炒，加入生抽、老抽、糖、盐调味后加少量清水焖煮至土豆软糯，最后淋花椒油出锅。

具体做法步骤

1. 食材准备

• 土豆2个：去皮切厚片再改刀成条（约比筷子粗一点）。
• 豆角一把：去根洗净，掰成或切成约5–6厘米段。
• 猪肉一小块：最好带少许肥肉，切成片。
• 蒜几瓣：拍扁切碎。
• 花椒少许：用于爆香。

1. 处理与腌制

• 猪肉片加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制5–10分钟，使肉更嫩滑。
• 豆角可选焯水30秒（水中加盐、几滴油）去生并保持翠绿；也可不焯，直接下锅煸炒至表皮起皱。

1. 炒制过程

• 热锅凉油，下少许花椒小火炒香，捞去花椒。
• 开大火，油热后下肉片爆香，变色后加蒜瓣继续煸炒。
• 先下土豆条煸炒片刻，使其“塌塌蔫”（因土豆熟得慢）。
• 再加入豆角，继续大火煸炒。
• 调味：加少许料酒去腥，锅边烹入生抽（激发香气），加少许老抽上色，再加糖和适量盐。
• 加少许清水，转中小火焖煮8–15分钟，让土豆吸饱汤汁、豆角断生入味。
• 中途翻动使食材均匀入味，出锅前可淋少许花椒油或芝麻油增香。