土豆豆角烧排骨

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“土豆豆角烧排骨”是一道经典的东北家常菜，做法是将排骨先炖至软烂入味，再放入先煸炒过的豆角和土豆同炖，最后收汁至土豆起沙、豆角软烂。

一、食材准备

• 主料：排骨 500g（建议用精排或脊骨）、豆角 300g（推荐油豆角，去老筋）、土豆 2个（去皮切滚刀块）。
• 辅料：葱段、姜片、蒜片（或蒜末）、干辣椒、八角、花椒。
• 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖（或白糖）、盐、少许醋（可选，助烂骨）。

二、详细烹饪步骤

#### 1. 排骨预处理（去腥关键）

• 浸泡：排骨洗净，冷水浸泡30分钟泡出血水（冻排骨尤为重要）。
• 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水洗净沥干，保留原汤或倒掉（原汤炖更香，但需撇净浮沫）。

#### 2. 豆角与土豆的预处理（入味关键）

• 豆角煸炒：锅中油热后放入豆角，干锅煸炒至颜色变深、表皮微皱、变软，此时加入2克盐（盐能加速豆角变软且更易入味）。
• 注：部分做法建议另起锅用肥肉炼油煸炒豆角至断生。
• 土豆煎制（可选但推荐）：油温4成热下土豆块，煎至表面金黄焦脆后捞出备用，这样土豆不易炖散且更香 。

#### 3. 炒排骨与炖煮

• 炒香：锅中留底油，下葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香，可加入1勺豆瓣酱增加风味。倒入排骨大火翻炒至表面焦黄，淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色。
• 加水炖肉：倒入足量开水（汤要多，因后续要炖豆角土豆），加入少许醋和冰糖，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直至排骨初步软烂。

#### 4. 合炖与收汁

• 加入配菜：将处理好的豆角和土豆倒入排骨锅中，加适量盐调味。
• 二次炖煮：继续小火炖煮20分钟，直至土豆能用筷子轻易戳透、豆角完全软烂。
• 出锅：大火收汁至汤汁浓稠，临出锅前撒入蒜片或蒜末，激发出蒜香味即可装盘。

> 高压锅版简化：若用高压锅，排骨炒香后加水调味，连同豆角、土豆一起放入，上汽后压20分钟即可，开盖后可大火收汁。