麻婆豆腐

从网上信息汇总而来

麻婆豆腐是一道經典的四川菜，做法簡單：將豆腐切丁焯水去豆腥味，油鍋炒香絞肉與薑蒜蔥，加入辣豆瓣醬、豆豉、花椒粉等調味料爆香，再加水燒開後放入豆腐小火燉煮入味，最後勾薄芡並撒上蔥花。其烹調要點在於豆腐先焯水定型、調味料炒出香氣、小火慢燉入味以及分次勾芡使湯汁濃稠不流動。

以下是詳細做法與關鍵步驟整理：

---

🍽️ 麻婆豆腐做法（家常版）

#### 📌 食材準備（約2人份）

• 板豆腐或絹絲豆腐：300克（切約1.5cm小丁）
• 豬絞肉或雞絞肉：100克
• 蒜末、薑末、蔥白（切粒）：各少許
• 辣豆瓣醬：2大匙
• 豆豉（剁碎）：1大匙（可選）
• 花椒粉：1小匙（或青花椒研磨粉）
• 醬油：1/2大匙
• 紹興酒：1大匙
• 水或雞湯：150ml
• 太白粉水（勾芡用）：適量
• 蔥花：少許（裝飾用）
• 辣油：少許（可選，增加辣度）

#### 📌 步驟

1. 豆腐焯水去豆腥

將豆腐切丁，放入滾水中加少許鹽，煮約1分鐘後撈起瀝乾。此步可去除豆腥味並使豆腐更堅實、不易煮爛。

1. 炒香絞肉與調味料

熱鍋下油，中火將絞肉炒至熟與微焦香。加入薑末、蒜末、蔥白爆香，再放入辣豆瓣醬、豆豉炒出紅油與香氣。

1. 加入酒與調味

沿鍋邊倒入紹興酒炒至乾身，增香去腥。再加入醬油、水（或雞湯）調勻，煮沸。

1. 燉煮豆腐入味

輕輕放入豆腐，用小火燉約5–8分鐘，讓豆腐吸收調味。注意切勿大力翻動，以免豆腐碎裂。

1. 勾薄芡與收汁

分3次倒入太白粉水，每次煮滾後再加下一次，直到湯汁濃稠但不流動。此法可避免芡汁過厚或結塊。

1. 最後調味與裝盤

熄火前可加入少許辣油與花椒粉翻拌均勻。撒上蔥花裝盤，即可享用。

---