牛腩炖豆腐

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“牛腩炖豆腐”是一道将牛腩的酥烂与豆腐的鲜香融合的经典炖菜，做法核心是：牛腩先焯水去腥、翻炒后炖至八成熟，再加入煎过或炸过的豆腐同炖入味。

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一、推荐做法（家常版）

食材准备：

• 牛腩 500g（切成人一口大小的块）
• 老豆腐 300–400g（切块或厚片）
• 姜、葱、蒜适量
• 调料：料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱（或辣椒酱）、白糖、盐、胡椒粉、香油

步骤：

1. 牛腩处理

• 牛腩冷水下锅，加几滴料酒，煮沸后煮2分钟，捞出用温水冲净血沫，沥干。
• 热锅少油（大火），将牛腩翻炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽炒匀。

1. 炖牛腩

• 另起锅加足量清水（建议温水），放入炒好的牛腩，加入葱段、姜片、洋葱、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱等。
• 大火煮沸后转小火，炖約40分钟至牛腩八成熟（软而不烂）。

1. 豆腐处理（关键去腥与增香）

• 老豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄，或炸至外皮酥脆。
• 煎/炸后的豆腐可更好吸收汤汁，且不易破。

1. 同炖入味

• 将煎好的豆腐放入牛腩汤中，加盐、少许白糖、胡椒粉调味。
• 继续中小火炖10–15分钟，至豆腐入味、汤汁略浓稠即可。
• 出锅前可淋少许香油增香。

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