家常豆腐

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家常豆腐是一道经典的川菜风味家常菜，核心做法是先将豆腐切块煎至两面金黄，再与豆瓣酱、豆豉等调料及配菜（如青红椒、木耳）一同烧制入味并勾芡。

一、具体做法步骤

1. 备料与切配

• 豆腐处理：将豆腐切成约1厘米厚的三角块或方块（大小一致以确保受热均匀）。
• 去腥增韧：将切好的豆腐放入加盐的沸水中焯水1分钟，或放入盐水中浸泡一会，捞出后用厨房纸吸干表面水分（防止煎时破碎）。
• 配菜准备：青椒、胡萝卜切片，木耳焯水后撕成小朵；葱、蒜切段或切碎，豆豉切碎备用 。

2. 煎豆腐（关键步骤）

• 锅中倒入适量油，油温六成热（筷子周围冒小泡）时，将豆腐块逐块放入 。
• 用中小火将豆腐煎至两面金黄、表皮酥脆，期间不要频繁翻动，以免豆腐破碎 。
• 煎好后盛出，沥去多余油分备用 。

3. 炒底料与烧制

• 锅中留少许底油，小火下葱姜片爆香，放入郫县豆瓣酱（或豆豉、老干妈豆豉）和泡椒，煸炒出红油 。
• 放入配菜（青红椒、木耳）翻炒1分钟 。
• 倒入煎好的豆腐，加入调味料：生抽、老抽（上色）、白糖、鸡精（或蚝油提鲜），并加入适量热水（水量约没过豆腐一半或至一半高度） 。
• 大火烧开后转中小火，盖盖焖煮/煨烧3-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道 。

4. 勾芡出锅

• 待汤汁变少且味道浓郁时，放入青红椒片大火翻炒 。
• 淋入水淀粉（淀粉与水比例约1:4），快速翻炒使汤汁浓稠明亮（勾稀芡即可，不宜过多） 。
• 撒上葱段或蒜末，即可出锅 。

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