青蛤小白菜汤

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以下为带壳青蛤配小白菜的参考做法。

1. 青蛤吐沙后刷洗外壳，剔除破损、异味的个体；小白菜洗净，菜梗与菜叶分开，姜切丝。
2. 锅中加水和姜丝烧开，下青蛤，煮至开口后继续沸煮3–5分钟；未完全开口的弃去。
3. 捞出煮熟的青蛤。汤静置片刻后缓缓倒出上层清汤，避免把底部泥沙倒入；有细沙时再过滤。
4. 清汤重新烧开，先下菜梗煮软，再放菜叶。倒回青蛤煮热。
5. 尝味后少量补盐，撒葱花出锅。