小白菜冻豆腐汆丸子

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“小白菜冻豆腐汆丸子”是一道冬季经典的家常汤菜，做法是将调好味的肉馅汆成丸子，与焯过水的冻豆腐和炒软或水煮的小白菜同煮，最后调味成汤。

一、食材准备

• 主料：猪五花肉馅（300g，肥瘦比3:7或4:6更佳）、冻豆腐（200g）、小白菜（300g）。
• 辅料：葱末、姜末（或葱姜水）、鸡蛋（1个）、淀粉（2-3勺）。
• 调料：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、十三香（或花椒粉）、少许香油。

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二、制作步骤

#### 1. 调制肉馅（关键）

• 肉馅中加入1个鸡蛋、葱末、姜水（将葱姜泡入少量水中抓挤出汁，分次打入肉馅，约50ml）。
• 加入2勺生抽、1勺蚝油、少许十三香/花椒粉、1-2勺盐、2-3勺淀粉、少许白胡椒粉 。
• 顺一个方向用力搅拌至肉馅“上劲”（粘稠有弹性，手感发涩），可加少量水继续搅打至起胶 。
• 静置10分钟备用 。

#### 2. 处理冻豆腐

• 冻豆腐切块，放入开水中焯1-2分钟，可加一滴植物油防止散开，捞出沥干 。
• 焯水能去除冻豆腐的酸涩味并让其更吸汤 。

#### 3. 处理小白菜

• 小白菜洗净，菜根与菜叶分开（菜根耐煮，菜叶易熟）。
• 可选做法：
• 炒法：锅中少许油，爆香葱末，下小白菜（先菜根）翻炒塌蔫，加少许盐和酱油炒至断生备用 。
• 水煮法：直接入汤中煮，菜根先下，菜叶后下 。

#### 4. 汆丸子与炖汤

• 锅中加清水或高汤（约4碗），烧开后转小火。
• 用手虎口配合勺子将肉馅挤出丸子，轻轻下入锅中（勺子沾热水防粘）。
• 丸子下锅后大火烧开，撇去浮沫，转小火炖8-10分钟至丸子浮起、熟透 。
• 加入焯好的冻豆腐和小白菜（先菜根，1-2分钟后加菜叶），盖盖焖1分钟 。
• 调味：加盐、少许生抽、鸡精/蚝油、白胡椒粉，出锅前淋2滴香油 。

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