虾仁打卤面

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“虾仁打卤面”的做法是：先用猪肉片或五花肉煸炒出香，加入泡发好的香菇、木耳、黄花菜等辅料，再放入虾仁快速翻炒，加酱油、料酒、盐等调味，倒入适量清水（可用香菇水提鲜）煮沸后小火焖煮，最后分次淋入浓水淀粉勾芡，待卤汁浓稠时淋入蛋液成型，关火后淋香油或浇花椒油增香，盖在煮好的面条上食用。

一、核心食材准备

• 主料：鲜虾（去壳剥虾仁）、面条（鲜切面或手擭面）
• 辅料（传统“三鲜”配置）：干香菇、干木耳、黄花菜（提前泡发，留泡发水）
• 提鲜增香：猪肉片（或五花肉）、葱、姜、八角（大料）、鸡蛋、水淀粉、酱油（老抽上色、生抽调味）、料酒、盐、糖、鸡精/味精（可选）
• 可选增味：香干/豆腐块、面筋、口蘑、鹿角菜（依地区版本调整）

二、详细烹饪步骤

1. 预处理食材

• 干香菇、木耳、黄花菜提前泡发，香菇切丝或小块，黄花菜中间剁一刀，木耳掰小朵。
• 虾仁切小段或整颗备用，猪肉切片，鸡蛋加盐打散，提前调好浓水淀粉。
• 泡香菇的水保留，用于后续煮卤提鲜。

1. 煸炒肉与辅料

• 热锅凉油，低油温下猪肉片滑炒至发白，加入八角、葱、姜爆香。
• 加入虾仁快速翻炒（注意：虾仁后放以免煮老），再下香菇、木耳、黄花菜翻炒。
• 加料酒、老抽、生抽上色调味，少量白糖提鲜，翻炒均匀。

1. 煮卤与勾芡

• 倒入香菇水及适量开水，水量没过食材约2厘米（汤汁不足会导致勾芡过稠）。
• 加盐、蔬之鲜/味精调味（卤需稍咸，拌面更香），小火煮15分钟。
• 分三次淋入浓水淀粉，每次搅拌均匀，观察稠度调整（第三次可酌情增减）。

1. 淋蛋与收汁

• 待卤汁冒泡时，沿锅边淋入蛋液，切勿立即搅拌，等待蛋液凝固后沿锅边推一圈即可。
• 关火后加少许鸡精，淋香油或浇炸好的花椒油增香。

1. 煮面与组合

• 锅中注水烧开，放入鲜切面煮熟，捞出沥干。
• 将浓稠的虾仁卤均匀浇在面条上，拌匀食用。