日式茶碗蒸

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日式茶碗蒸的做法是將雞胸肉、蝦仁、香菇、紅蘿蔔等配料放入茶碗，再倒入由雞蛋、高湯（柴魚或昆布）、醬油、味醂調製並過濾的蛋液，以小火半蒸半燜的方式蒸熟，使蛋體呈現滑嫩無孔的質感。

一、食材準備（約2–3人份）

| 类别 | 食材 | 處理方式 | |------|------|----------| | 主料 | 雞蛋 | 2–3顆，輕輕打散，避免起泡 | | 高湯 | 柴魚高湯或昆布柴魚高湯 | 與蛋液比例為 1:2～1:2.2（液體多於蛋） | | 調味 | 醬油、味醂、少許鹽 | 加入高湯中拌勻 | | 配料 | 雞胸肉、蝦仁、乾香菇、紅蘿蔔 | 雞肉切1cm塊，醃30分鐘；蝦去腸泥燙熟；香菇劃十字；紅蘿蔔壓花 | | 容器 | 日式茶杯、陶瓷杯或小碗 | 需耐熱，可蓋蓋或覆保鮮膜 |

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二、詳細步驟

1. 醃製配料：雞肉加酒與醬油醃30分鐘；蝦去腸泥並輕醃10分鐘；香菇浸泡熱水至軟後瀝乾。
2. 製作蛋液：

• 將高湯、醬油、味醂混合煮沸後放涼。
• 雞蛋輕打散，加入調味高湯，用筷子緩慢攪勻，盡量不起泡。
• 過篩至少2次，去除蛋筋與雜質。

1. 裝碗：

• 先放入底部配料（如雞肉、蝦、香菇），倒入蛋液至8分滿。
• 用小匙去除表面氣泡，可覆耐熱保鮮膜或蓋蓋，防止水蒸氣滴落造成空洞。

1. 蒸煮：

• 蒸鍋水滾後，放入茶碗，中火蒸4分鐘，開蓋「疏氣」（讓蒸汽洩出）。
• 再蓋蓋轉小火蒸4–6分鐘，視是否分次加料：
• 若中途加料：先蒸約10分鐘，蛋液稍凝固後擺上香菇、蝦仁等，再蒸6–10分鐘。
• 若一次性蒸：總時約15–20分鐘。
• 關火後燜10分鐘，利用餘熱讓內部完全凝固。

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