白菜粉条烩丸子

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“白菜粉条烩丸子”是一道经典的中式家常炖菜，做法是将肉丸先煎或汆熟，再与泡软的粉条和切块的白菜一同在锅中加调料焖炖，使食材味道融合、汤汁浓郁。

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一、食材准备（约4人份）

• 主料：
• 白菜 300g（切大块或手撕）
• 红薯粉条 100g（提前用温水泡软）
• 猪肉馅 200–250g（建议用后臀尖，肥瘦适中）
• 辅料：
• 老豆腐 100g（可选，切小块煎一下更香）
• 葱、姜末适量
• 鸡蛋清 1个（仅蛋清，避免蛋黄使丸子发硬）
• 调料：
• 酱油 1–2大匙（或生抽+老抽）
• 白糖 1小匙
• 料酒 1小匙
• 盐、白胡椒粉、花椒粉适量
• 太白粉/玉米淀粉 1小匙（让丸子有粘性）
• 香油、葱花（出锅前点缀）

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二、详细做法步骤

#### 1. 处理粉条与白菜

• 粉条提前用温水泡软（约30分钟），泡好后剪成适中长度 。
• 白菜洗净，切大块或手撕成片（手撕更好保留香味）。

#### 2. 调制肉馅并做丸子

• 肉馅中加入：酱油1大匙、鸡蛋清1个、太白粉1小匙、葱姜末、少许胡椒粉、花椒粉 。
• 顺同一方向用力搅拌至肉馅起胶、有粘性（可加少许葱姜水或荸荠碎增加口感）。
• 锅烧热倒油，将肉馅搓成乒乓球大小的丸子，中小火煎至表面微黄后捞出沥油 ；或采用“汆”法：水微开后下丸子，煮至浮起后捞出备用 。

> ✅ 烹饪要点：丸子只放蛋清，淀粉量要适中——太少易硬，太多则发面 。

#### 3. 烩制过程

• 锅中留少许油，下葱姜爆香，放入白菜翻炒至稍软 。
• 加入粉条、煎好的丸子、豆腐（如用）。
• 倒入适量热水或温水（水量约没过食材1/2），加酱油、糖、酒、盐、白胡椒粉调味 。
• 盖盖焖煮10–15分钟，让白菜变软、粉条吸味、丸子入味 。
• 中途可开盖翻动几下，防止粉条吸水过多导致糊锅或干锅 。
• 汤汁不要收干，留一些更入味 。

#### 4. 出锅

• 淋少许生抽提鲜，加几滴香油，撒葱花（或香菜）即可 。

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