菠菜蛋汤

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“菠菜蛋汤”（通常指菠菜鸡蛋汤）的家常做法是：先将菠菜洗净焯水去掉草酸，再在锅中爆香姜丝或蒜末，加入开水煮沸后放入菠菜，最后淋入蛋液形成蛋花，调味后出锅。

一、详细做法步骤

• 步骤：操作说明
• 1. 处理菠菜：菠菜去老叶洗净，切成3–4厘米段；放入沸水中焯烫30秒–15秒（叶片大硬则稍长），捞出过凉水或滤干，以去除草酸、减少涩感并保色。
• 2. 准备蛋液：鸡蛋打散，加入少许盐搅匀（盐可使蛋花更松软）。
• 3. 爆香底料：锅中放少量油，小火炒香蒜末或姜丝，这是汤变香浓的关键。
• 4. 煮汤：倒入开水（或高汤），大火烧开；放入焯好的菠菜，煮至变软、颜色变深。
• 5. 淋蛋花：保持中火，将蛋液沿锅边缓缓倒入，同时用筷子快速搅动，使蛋液形成细碎均匀的蛋花；蛋液微凝后轻轻推散，避免结块。
• 6. 调味出锅：加入适量盐调味，可加少许鸡精提鲜，滴几滴香油增香；撒葱花即可出锅。

> 注：部分做法会先将鸡蛋煎成微焦黄的蛋块再入汤，汤色更醇浓，但传统清汤做法是直接淋蛋液成花。

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