小葱拌豆腐

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“小葱拌豆腐”是一道经典家常凉菜，做法简单：将豆腐切丁焯水去腥并沥干，小葱切末，加入盐、香油等调味后轻轻拌匀，最后淋上热花椒油或葱油激香，即可呈现“一清二白”的清爽口感。

详细做法步骤

1. 处理豆腐

• 选用北豆腐（老豆腐）或内酯豆腐（北豆腐更香且不易碎，内酯豆腐更嫩滑）。
• 切成 1cm 左右的小丁（太小易碎，太大不易入味）。
• 焯水去腥：锅中烧开水，加一勺盐，放入豆腐丁焯烫 30 秒至 1 分钟（盐可去豆腥味并定型防碎），捞出后迅速过凉水/冰水，再彻底沥干水分（水分过多会冲淡调味）。

1. 准备小葱

• 选用新鲜小葱（香葱），洗净后切细末（葱白葱绿均可，葱绿更香）。
• 部分做法会将一半葱末与辣椒圈混合，用热油激香，增加层次。

1. 调味与拌匀

• 沥干的豆腐丁中加入盐、少许白胡椒粉（或鸡精/味精）、香油，轻轻翻拌均匀（动作要轻柔，避免豆腐碎裂）。
• 撒入小葱末，继续轻柔拌匀。

1. 关键收尾（激发葱香）

• 炸花椒油/葱油：锅烧热油，放花椒粒小火炸至香味溢出（或放葱花炸至微枯），捞出花椒，将热油淋在豆腐表面，瞬间激发葱香与麻香。
• 也可简化为直接淋较多加香油即可。