奶油蘑菇汤

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“奶油蘑菇汤”是一道经典西餐，做法核心是先炒香洋葱与蘑菇，加入面粉炒成油面糊（Roux），再倒入高汤或水煮沸，最后加入淡奶油并搅碎成浓汤。

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一、基础做法（家常版）

#### 🧂 所需食材（约4人份）：

• 口蘑或新鲜蘑菇：300克（切片）
• 洋葱：1个（切丁）
• 蒜：2瓣（切末）
• 黄油：22–30克（分次使用）
• 橄榄油：少许
• 低筋面粉：50克
• 鸡高汤或清水：600–1000毫升
• 淡奶油：100–200毫升
• 盐、白胡椒粉：适量
• （可选）白葡萄酒：少许；黑松露酱/松茸：少许增香

#### 🔪 烹饪步骤：

1. 预处理食材

洋葱切丁、蒜切末，蘑菇洗净切片。可预留几片好看的小蘑菇片备用，用于最后装饰。

1. 炒香洋葱与蘑菇

热锅中倒入少许橄榄油，放入黄油，融化后加入洋葱、蒜末，炒至透明但不变色（保持汤色洁白）。 加入蘑菇片，大火翻炒蒸发水分，炒至蘑菇变软、微微上色。

1. 制作油面糊（Roux）

转小火，加入面粉，持续搅拌翻炒至无干粉、微微冒泡、呈淡黄色（切勿炒焦）。此步骤是汤变浓稠的关键。

1. 加入高汤/水，煮沸

关闭火源稍降温后，分次加入鸡高汤或清水，每加一次都迅速搅拌，防止结团。 转中大火煮沸后，转中小火煮10–20分钟，让蘑菇完全熟透、面粉糊化。

1. 搅碎成浓汤

将整锅汤倒入料理机或破壁机，搅打至细腻（也可保留少量颗粒感，依喜好）。 若使用手持搅拌棒，可直接在锅中搅碎。

1. 加入淡奶油，最后调味

搅碎后的汤倒回锅中，加入淡奶油，小火煮沸一次，使汤更浓郁。 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，可加少许白葡萄酒或松露酱提香。

1. 出锅装盘

盛入碗中，可撒上预留的蘑菇片、淋少许橄榄油或滴几滴淡奶油点缀。

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