五香毛豆

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“五香毛豆”的做法是：将毛豆剪去两头搓洗干净，放入由八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒（可选小茴香）等香料、盐及少许油煮开的卤水中，中火煮5–12分钟（视口感偏好），关火后浸泡数小时至入味，冷却或冷藏后食用。

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一、详细做法步骤

1. 处理毛豆

• 用流动清水冲洗毛豆2–3遍，搓洗去表面绒毛和杂质 。
• 用剪刀剪去毛豆两端尖角，便于煮熟和入味 。
• 有钩的一头可摘一半并撕掉中间长线（类似择豆角），进一步加速入味和煮熟 。

1. 准备五香卤水

• 锅中加入清水（水量以能没过毛豆为宜），放入：
• 八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒
• 可选：小茴香、葱段、姜片
• 加入较多盐（比平时做菜多），并加少许冰糖、姜片、几滴食用油（或玉米油）。
• 大火烧开，继续煮2–5分钟，让香料香味充分释放 。
• 部分做法建议：先煮好卤水后彻底放凉，再放入毛豆腌泡2小时，再开火煮 ；也有做法是趁热煮毛豆，煮后关火浸泡 。

1. 煮毛豆

• 卤水烧开后放入毛豆，全程不盖锅盖，用中火或大火保持沸腾 。
• 煮制时间：
• 喜欢脆嫩口感：约 5–6分钟
• 喜欢软糯入味：约 8–12分钟
• 煮的过程中可用筷子轻轻拨动，使受热均匀 。

1. 浸泡入味与冷却

• 关火后不要立刻捞出，在锅中浸泡 1小时至数小时，让味道渗入 。
• 捞出后可用凉开水冲凉，摊开快速散热，防止变黄 。
• 可加少许黑胡椒、香油拌匀，或放入冰箱冷藏，作为夏日凉菜，冷藏可保存3–5天 。

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