凉拌香椿苗

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“凉拌香椿苗”的做法是：将香椿苗洗净后焯水1–2分钟至变绿，捞出立即放入凉水中浸泡5分钟，挤干水分并去根蒂；随后用热油爆香蒜末（可加干辣椒或小米椒），关火后倒入香椿苗，加入盐、香油（或生抽、醋、糖等）拌匀装盘即可。

具体步骤

1. 处理香椿苗

• 摘去杂叶，洗净后切去老根。
• 沸水中加少许盐或食用油，焯烫1–2分钟至颜色变绿，去除青涩味和亚硝酸盐。
• 捞出后迅速放入凉开水浸泡5分钟，防止氧化变色并去苦味。
• 挤干水分，切去根蒂（若根较老）。

1. 调制调味油

• 锅中倒油，小火爆香蒜末（可加干辣椒/小米椒/花椒）。
• 香味出来后立即关火，避免炒糊，再将香椿倒入锅中“拌”而非“炒”。

1. 调味拌匀

• 加入盐、香油拌匀即可装盘。
• 也可根据口味添加生抽、醋、白糖、辣椒油等，调成酸甜或咸鲜风味。

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