黄金炒饭

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“黄金炒饭”的核心做法是将蛋黄（而非全蛋）均匀拌入隔夜冷饭中，使每粒米裹上金黄蛋液（即“金包银”），再经小火慢炒至粒粒分明。

一、经典做法步骤

#### 1. 备料

• 主料：隔夜米饭 1–2 碗（比平时少放一点水煮，更干爽）；鸡蛋 3–5 个（分离蛋黄与蛋白）。
• 辅料：葱花、胡萝卜丁、火腿丁或虾仁、豌豆、高丽菜（可选）。
• 调味：盐、胡椒粉（或白胡椒）、少许油 。

#### 2. 关键预处理：金包银（蛋黄拌饭）

• 将米饭从冰箱取出，用手或筷子轻轻拨散，确保粒粒分明。
• 取蛋黄（约 3–5 个，视米饭量）倒入冷饭中，戴手套或用筷子充分搅拌，直至每粒米都呈金黄色、均匀裹上蛋液。

> ⚠️ 切勿用全蛋或热饭拌蛋：蛋白水分多会使饭变湿，热饭易让蛋液提前凝固，无法均匀包裹。

#### 3. 炒制过程

• 炒辅料：中火热油，先炒香葱花、胡萝卜、火腿/虾仁等，变色后盛出备用 。
• 炒蛋碎（可选）：将蛋白与剩余鸡蛋加盐打散，中火快速炒成细碎蛋花，盛出 。
• 炒黄金饭：
• 锅热后倒少量薄油，倒入裹好蛋黄的米饭。
• 先关火或离炉，用锅铲不断搅炒（无火状态），让蛋液完全粘附米粒，避免过热早熟。
• 开中小火，铺平米饭，小火煎约 3 分钟，再中火翻炒 5–7 分钟，直至蛋黄熟透、颜色变淡、饭粒干香松散 。
• 加入炒好的辅料、蛋碎、盐、胡椒粉，大火快速翻炒均匀 。
• 最后撒葱花出锅 。

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