扁豆焖面
原料
主料
- 扁豆
做法
从网上信息汇总而来
扁豆焖面的做法是：先炒香肉片与葱姜，加入扁豆翻炒后加酱油调味并加水焖煮至扁豆熟软，将半熟或干面条平铺在菜的上面，分批淋入锅中汤汁，小火加盖焖熟，最后撒蒜末拌匀即可。
一、详细做法步骤（以老北京风味为例）
- 步骤：操作说明
- 1. 食材准备：扁豆洗净，撕去两边纤维，掰成3–5厘米段；葱切丝或片，蒜拍散切末；五花肉切片或肉丝备用（可选）。
- 2. 炒肉增香：热锅放猪油（或普通油），下八角、姜丝、干辣椒炒香，再下五花肉煸出油脂，炒至肉变色。若无肉，可直接炒葱姜。
- 3. 炒扁豆：放入扁豆，耐心多煸一会儿，至表面微皱、呈翠绿色。
- 4. 调味加水：加酱油（或有机酱油）炒匀，倒入清水，水量略没过扁豆即可。大火烧开，转中火焖3–5分钟，让扁豆入味并确保熟透。
- 5. 取汤备用：水开后，将锅中汤汁盛出约1/2备用（防止后续焖面时糊锅）。
- 6. 铺面焖制：将面条（手擀面、干面煮2分钟回软，或挂面）平铺在扁豆上，不搅拌；淋一层食用油防粘，再盖另一半面。
- 7. 分批加汤：盖上锅盖，转小火，将备用汤汁分2–3次淋入锅中，每次淋后焖2–3分钟，共焖10–15分钟。
- 8. 收尾调味：待汤汁收干、扁豆熟软时，撒蒜末，用筷子轻轻挑拌，调入适量盐（或味精），若面条略硬可再焖2分钟。
> 注：干面需先煮2分钟回软再捞出，勿全熟；湿面（手擀面）可直接铺入。
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心得
- 扁豆必须熟透：扁豆未熟可能引起食物中毒，需先焖5–10分钟确保熟软。煸至表面微皱更利于入味。
- 油要足：猪油或多油能让面条更香、不糊锅，面才好吃。铺面时淋一层油可防粘连。
- 分次加汤：汤汁不要一次性倒完，分2–3次加入，避免面条泡软或糊底。
- 火候控制：铺面后务必用小火焖，中火易干锅；全程需观察水量，不够可微量加水。
- 面条不搅动：铺面时不要搅拌，保持分层，让面条均匀吸收汤汁，最后再挑拌。
- 蒜末最后加：蒜末在出锅前撒上，保留香气，避免高温挥发。
- 面条状态：理想状态是面条吸饱汤汁、略带微焦，口感分明不粘腻。
三、可选变通
- 无肉版：省略五花肉，直接用葱、姜、蒜炒香扁豆。
- 干面版：干挂面先煮2分钟回软，再铺入焖制。
- 西式改良：可用意大利Spaghetti面，肉丝腌制后炒，加水四五次焖至软熟。
此做法突出“入味不糊锅”，关键在于扁豆先熟、分次加汤、小火慢焖，是北方家常经典面食。
搭配推荐
与本菜共 5 道，宜作一桌（如四菜一汤）
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