鱼头汤汆羊肉丸子

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“鱼头汤汆羊肉丸子”是一道融合鱼鲜与羊香的创意汤品，核心做法是：先煎鱼头熬出奶白鱼汤，再用此汤汆煮调好味的羊肉丸子，使丸子吸饱鱼鲜、汤底浓郁鲜香。

一、食材准备

• 主料：鱼头（鲫鱼或鲢鱼头为佳）1个、羊腿肉 300g
• 辅料：白萝卜或冬瓜 200g、姜、葱、枸杞、香菜
• 丸子调料：盐、胡椒粉、姜末、淀粉、鸡蛋（或蛋清）、少许老抽（调色用）

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二、详细步骤

#### 1. 处理羊肉并制作丸子

• 羊腿肉切小粒，用料理机打成细沫（或手动剁碎），肉稍冷冻至带冰碴更易操作。
• 肉馅中按同一方向加水搅拌“上劲”，再加盐、胡椒粉、姜末搅匀；加少许淀粉增加黏性，再加一颗鸡蛋（或蛋清）使丸子更嫩。
• 搅至肉馅有“刷刷”声、能成团后，静置15分钟。

#### 2. 煎鱼头熬鱼汤

• 鱼头洗净，抹少许盐腌制；另起油锅，下鱼头煎至两面金黄。
• 将煎好的鱼头放入锅中，压碎鱼肉，冲入滚烫开水（关键！），大火煮至汤变奶白色。
• 过滤掉鱼骨鱼渣，保留纯白鱼汤备用。

#### 3. 汆羊肉丸子

• 锅中倒入熬好的鱼汤，烧至90℃左右（冒小泡但未沸腾），火调至最小。
• 左手抓肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子轻刮入锅，沿锅边下丸，防止丸子冲散。
• 全部下锅后，先小火煮至定型，再转中火煮至丸子浮起、撇去浮沫。
• 加入切块的白萝卜或冬瓜，煮5分钟。
• 最后加盐、少许胡椒粉、香油调味，出锅撒香菜、枸杞即可。

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