酸菜海鲜汆羊肉丸子

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“酸菜海鲜汆羊肉丸子”是一道将酸菜的酸爽、海鲜（如海米或干贝）的鲜香与羊肉丸子的嫩滑结合的热汤菜，但主流食谱中极少直接出现将“海鲜”与“酸菜羊肉丸子”同煮的完整标准配方，通常是将“酸菜汆羊肉”与“羊肉丸子汤”分做或组合创新。基于现有资料，以下为融合版做法及关键烹饪要点：

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🍽️ 融合版做法（酸菜 + 海鲜 + 羊肉丸子）

#### 【食材准备】

• 羊肉馅：300g（羊腿肉剁碎）
• 酸菜：150g（咸酸菜洗净切细丝，挤干水分）
• 海鲜：海米15g（或干贝、虾仁）温水泡发
• 辅料：葱、姜、蒜、香菜、粉丝、白菜叶、鸡蛋清2个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉、盐、香油、绍酒
• 汤底香料：葱段、姜片、大料（八角）

#### 【步骤】

1. 调制羊肉馅

将羊肉馅中加入姜米、姜水、葱末、凉水、2个鸡蛋清、2勺盐、少许玉米淀粉、香油、白胡椒粉，顺一个方向搅打至上劲，静置20分钟入味。

1. 处理酸菜

咸酸菜冲洗数次，去掉根和硬叶，挤干水分后切细丝，再横向切几下使其更细。

1. 煸炒酸菜

锅中放油，爆香葱花、大料、八角（不吃辣可不放辣椒），倒入酸菜丝煸炒出香味，加少许盐调味。

1. 炖煮汤底

加入清汤（或清水），中小火炖8分钟，直至酸菜味扑鼻；捞出香料（尤其花椒，避免麻嘴），加入泡发好的海米，再炖2分钟提鲜。

1. 汆羊肉丸子

锅中水烧至冒小泡时关至小火，用手攥肉馅捏成圆丸，用勺子截断入锅；待丸子全部下锅后，转中火，丸子浮起后撇去浮沫。

1. 加入配菜

放入泡软的粉丝和白菜叶，根据口味加盐、胡椒粉调味，再煮2分钟至丸子熟透、粉丝透明。

1. 出锅调味

出锅前滴少许香油，撒香菜段，即可享用。

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