青椒炒豆芽

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“青椒炒豆芽”是一道大火快炒、保持脆嫩的家常清爽小菜，核心做法是先将青椒煸炒出香，再迅速加入沥干水分的豆芽快炒，最后临出锅前调味。

一、具体做法步骤

1. 备料处理

• 豆芽：选用绿豆芽（口感更清甜脆嫩），洗净后彻底沥干水分，这是防止炒制时出水变软的关键。
• 青椒：去蒂去籽，洗净后切成细丝；若喜欢辣味可保留部分辣皮或加小米辣。
• 辅料：准备蒜末（或蒜片）用于爆香，部分做法可加葱段。

1. 烹饪步骤

• 爆香：炒锅烧热，倒入适量食用油，油温热后放入蒜片/蒜末爆香。
• 煸炒青椒：放入青椒丝，中火或大火翻炒约2分钟，使其表面微皱、香气析出。
• 加入豆芽：倒入沥干的豆芽，转大火快速均匀翻炒。
• 焖炒软化（可选）：若希望豆芽更软嫩，可继续翻炒至豆芽自然出水，开锅盖中火稍煮片刻，或加少许水焖煮，使豆芽变软。若追求脆嫩，则全程不加水，直接快炒断生。
• 调味出锅：在豆芽和青椒断生后，临出锅前加入盐、少许生抽（提鲜）、鸡精或胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可盛出。