青椒肉片
原料
主料
- 猪肉
- 青椒
- 肉片
做法
从网上信息汇总而来
“青椒肉片”是一道家常快手菜，核心做法是将薄切肉片腌制后滑炒至变色，再与大火快炒至断生的青椒混合调味；其烹饪要点在于肉片加淀粉和油锁水防老、青椒先煸炒出虎皮香气以及全程旺火快炒以保持脆嫩口感。
一、食材准备（2-3人份）
二、烹饪步骤
- 腌制肉片：肉片加生抽、老抽、料酒、淀粉、盐及清水，用手朝一个方向抓匀至表面微粘，腌制10-15分钟，最后喷/加少许油封层。
- 滑炒肉片：锅中倒油烧至六成热，下肉片旺火快速滑炒至变色（边缘微焦黄），立即盛出备用，避免炒老。
- 煸炒青椒（关键）：
- 方法A（虎皮法）：锅不放油，中火下青椒，用铲轻压翻炒至表面微焦呈“虎皮”状，变软后盛出。
- 方法B（爆炒法）：锅留底油，下葱蒜姜爆香，放入青椒大火快炒1分钟至皮软断生。
- 混合调味：将肉片倒回锅中，与青椒一同翻炒5-8下，加入盐、蚝油、少许糖（和/或水淀粉）调味，快速翻炒均匀即刻出锅。
心得
- 类别：食材 — 处理要点
- 肉料：瘦猪肉200g（或五花肉200g，依喜好） — 切薄且均匀的片
- 蔬菜：青椒（建议螺丝椒）2-3个 — 斜刀切长条，不去籽或去籽留瓤少部分，切到最后把瓤扔掉
- 辅料：葱段、姜片、蒜末 — 切好备用
- 腌肉料：生抽1勺、老抽少许（上色）、料酒少许、淀粉1勺、盐少许、清水2勺 — 抓匀至肉片吸水微粘，静置10-15分钟
- 调味：盐1勺、蚝油1勺、糖少许、水淀粉（可选） — 出锅前调入
- 要点：说明 — 依据
- 肉片嫩滑：必须加淀粉+食用油腌制，锁住水分；炒时火候不宜过大，旺火快炒，变色即盛出
- 青椒脆嫩：大火快炒，时间控制在1分钟左右；可先干锅煸出虎皮香气，再混合
- 火候匹配：肉和青椒分开炒，避免火候不匹配导致肉老或青椒软烂；最后混合翻炒时间别太长
- 调味时机：盐、糖等在最后混合时调入，防止肉片过早脱水变柴
- 肉片切法：切薄且均匀，更易入味和快速熟透
此做法肉片鲜香滑嫩、青椒脆嫩爽口，咸香入味，适合盖饭或配主食食用。若用五花肉，可先煸出多余油脂再捞出，使菜更香而不腻。
搭配推荐
与本菜共 5 道，宜作一桌（如四菜一汤）
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