豆豉蒸排骨

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豆豉蒸排骨（豉汁蒸排骨）是一道经典粤菜，做法是将猪肋排浸泡去血水沥干后，与剁碎的豆豉、蒜蓉及生抽、糖、料酒、生粉和食用油拌匀腌制，最后隔水大火蒸15分钟左右至熟烂即可。

详细做法步骤

1. 处理排骨：将猪肋排斩成约2厘米的小块，用清水反复冲洗至无血水，再浸泡15分钟（或换水3次），彻底沥干水分。
2. 调制豉汁：干豆豉略冲洗后剁碎（或压碎），姜、蒜切末。将豆豉碎、姜蒜末放入碗中，加入料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调匀（部分做法会先将豆豉姜蒜炒香再拌入，香味更浓）。
3. 腌制排骨：将调好的豉汁倒入排骨中拌匀，加入一小勺生粉（淀粉）抓匀，最后淋入一大勺食用油拌匀（油能锁住水分，使肉质嫩滑）。腌制时间建议15–30分钟，时间不足肉味可能不够入味。
4. 蒸制：排骨均匀平铺在盘中（不要重叠），放入开水锅中，大火蒸15–20分钟（视排骨大小，约15分钟至熟烂）。