蟹黄海胆蒸肉饼

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“蟹黄海胆蒸肉饼”是一道融合蟹黄鲜香与海胆浓郁海味的升级版蒸肉饼，但目前主流公开食谱中尚未出现明确包含“海胆”的“蟹黄海胆蒸肉饼”标准做法。绝大多数资料记载的是“膏蟹蒸肉饼”或“蟹黄蒸肉饼”（如），海胆作为独立食材通常用于“海胆蒸蛋”或“海胆炒饭”，与蟹黄同蒸的菜谱在现有搜索结果中未找到确切记载。

若您希望制作这道菜，可参考膏蟹蒸肉饼的经典做法，并额外加入新鲜海胆以提升风味。以下是基于现有权威食谱整理的改良版做法及关键烹饪要点：

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🍽️ 改良版：蟹黄海胆蒸肉饼做法

#### 【食材准备】

• 猪肉（肥瘦3:7）300克，剁成带颗粒的肉泥
• 新鲜膏蟹（或奄仔蟹）1只，取蟹黄、蟹膏、蟹件（腿、钳、身）
• 新鲜海胆 2–3个（取海胆黄，去杂质，洗净）[新增建议]
• 马蹄 2个（切碎）、香菇 1朵（切碎）
• 腌料：盐、糖、少许胡椒粉、生抽、生粉、蛋清半个、姜葱水
• 调味油：热花生油、蒸鱼豉油

#### 【制作步骤】

1. 处理肉馅：

猪肉分三次加姜葱水，顺时针搅至起胶，加入盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清继续搅拌，最后加入马蹄碎、香菇碎拌匀，用力摔打约20次至肉质有弹性 。

1. 铺盘整形：

将肉馅平铺于蒸碟，中间略薄、四周高（或中间戳洞）以利受热均匀 。

1. 摆放蟹与海胆：

• 将蟹脚、蟹钳拍裂后排在肉饼表面；
• 蟹黄铺在蟹件上；
• 将处理好的海胆黄均匀撒在蟹黄周围或填入中间空隙（海胆黄遇热易散，建议最后放）[新增建议]。
• 蟹盖朝上，加姜片、葱段。

1. 蒸制：

• 水滚后，大火隔水蒸12分钟；
• 若海胆黄未提前加入，可开盖后迅速放入海胆黄，再蒸1–2分钟（避免过度加热导致海胆变硬或流失鲜味）。

1. 出锅调味：

• 倒出盘中汤汁，加入少许糖、生抽、料酒煮开作酱汁；
• 肉饼上撒葱花，淋热油激香，再浇酱汁，最后沿盘边淋蒸鱼豉油 。

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