爱尔兰清汤羊肉

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“爱尔兰清汤羊肉”并非传统爱尔兰菜中的标准名称，更准确的对应是爱尔兰清炖羊肉汤（Irish Lamb Broth/Pot-au-Feu），其核心在于汤色清澈、肉质鲜嫩、原汁原味。根据国宴大师等权威食谱，以下是具体做法与烹饪要点：

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🍲 做法步骤

1. 处理羊肉

• 选用羊后腿肉，剔除脆骨、肥油和多余脂肪，切成约2厘米的丁。
• 冷水下锅焯水，开锅后煮2–3分钟，倒掉血水浮沫，彻底洗净羊肉。

1. 高压炖煮（关键步骤）

• 重新加清水，放入：
• 香叶（月桂叶）
• 白胡椒粒
• 鸡粉（或高汤块）
• 盐
• 白葡萄酒（去腥增香）
• 转入高压锅，炖30分钟，使肉质软烂、汤味醇厚。

1. 清汤收尾与加蔬菜

• 高压炖好后转回普通锅，加洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁，中火煮10分钟。
• 煮时不断撇去浮沫，确保汤色清澈。
• 出锅前可依口味补少许盐或白胡椒调味。

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