西葫芦炒肉片

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“西葫芦炒肉片”是一道清脆鲜嫩、做法简单的家常菜，核心做法是：先将肉片腌制并炒至变色盛出，再单独炒西葫芦至微软，最后混合肉片大火快炒调味。

一、食材准备

• 主料：西葫芦 1 个（约 300g）、猪里脊或瘦肉 150g（也可用五花肉，但需煸出油脂）
• 腌肉料：料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉半勺、少许食用油（锁水增嫩）
• 辅料：葱、姜、蒜末适量，干辣椒（可选）
• 调味：盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精（可选）、少许老抽（调色）

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二、详细步骤

• 1. 处理食材：西葫芦洗净去两头，切2–3mm厚片（不宜过厚，否则难熟且口感差）；瘦肉切薄片备用 。
• 2. 腌制肉片：肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10–20分钟，最后加少许食用油抓匀，使肉片更嫩滑不柴 。
• 3. 炒肉片：锅热油（油稍多防粘），油温六成热（筷子插入冒小泡）下肉片，快速翻炒至变色、微黄即盛出，勿久炒 。
• 4. 炒西葫芦：锅中留底油，爆香葱蒜，倒入西葫芦大火翻炒，炒至微微出水、开始变软即可（切忌炒过，否则不脆）。
• 5. 混合调味：倒入炒好的肉片，加生抽、盐、蚝油、五香粉（或鸡精），大火快速翻匀10–15秒即可出锅 。

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