西红柿菜花

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“西红柿菜花”（通常指番茄炒菜花）是一道酸爽开胃、清脆入味的家常素菜，核心做法是将菜花焯水断生后，与番茄炒出的浓汁快速翻炒，使菜花裹满茄香。

一、推荐做法步骤（家常版）

1. 食材准备

• 主料：菜花（有机菜花更佳）300克，西红柿（番茄）2个（约250克）。
• 辅料：蒜片适量，葱花少许（可选），番茄酱1勺（增加色泽和风味）。
• 调味：盐、白糖（提鲜）、生抽（少许）、水淀粉（可选，用于勾芡）。

2. 处理食材

• 菜花：掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10-20分钟（去除农药和隐藏虫卵），冲洗干净后沥干。
• 西红柿：洗净。若想口感更细腻，可先入开水煮3-5分钟至表皮微皱，去皮后切块备用；若追求简便，直接切滚刀块亦可。

3. 焯水（关键步骤）

• 锅中水烧开后，加少许盐和几滴油，放入菜花焯水约1-2分钟（至约七成熟或刚断生），捞出后迅速过凉水沥干。
• 目的：加盐入味，加油保持色泽翠绿，过凉水保持脆爽口感。

4. 炒制汤汁

• 热锅凉油，下蒜片炒香（中小火，防焦）。
• 倒入西红柿块，用铲子按压炒软，务必炒出红油汤汁。
• 加入1勺番茄酱、少许白糖和生抽，继续小火炒至汤汁浓稠黏糊。

5. 翻炒出锅

• 倒入焯好的菜花，快速翻炒均匀，让菜花充分裹上茄汁。
• 根据口味补少许盐调味，翻炒约30秒即可出锅（若喜欢汤汁浓郁，可加少许水淀粉勾芡）。

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