虾酱炒鸡蛋

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“虾酱炒鸡蛋”是一道将鸡蛋打散后与虾酱（可直接混匀或先炒香）结合，经热油快炒至凝固而成的家常咸鲜菜肴。

核心做法（两种主流方式）

方式一：先炒虾酱再下蛋（推荐，更易控制咸度与风味）

1. 备料：鸡蛋2-3个打散；葱切末；虾酱1勺（约15克，视咸度调整）。
2. 爆香：热锅凉油（油稍多），先下葱花爆香。
3. 炒酱：加入虾酱翻炒约1分钟，若虾酱极咸可减量。
4. 炒蛋：倒入蛋液快速翻炒，无需再加盐。
5. 出锅：炒至蛋液凝固、无流动液体即可，此时虾酱出汤需尽量炒干。

方式二：蛋液混虾酱后直接下锅（操作更简便）

1. 混合：鸡蛋打匀，加入虾酱、葱花、少许青红椒丁（可选）搅匀。
2. 下锅：热锅倒油（油温至微冒烟），倒入混合蛋液。
3. 定型：先晃动锅体让边缘微定型，再用筷子快速打散翻炒。
4. 出锅：炒至无流动蛋液即停火，避免过老。