洋葱炒鸡蛋

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“洋葱炒鸡蛋”是一道先单独炒熟鸡蛋、再大火快炒洋葱至断生，最后混合调味的家常菜，核心在于鸡蛋嫩滑与洋葱保留脆爽口感。

一、具体做法步骤

1. 准备食材

• 鸡蛋：3–4 颗，打散备用；可加少许盐、几滴白醋（去腥并使鸡蛋更蓬松）。
• 洋葱：1 个，去皮洗净，切丝或切段（切丝更入味）。
• 辅料（可选）：青红椒切丝/段，增加色彩和微辣风味 。

1. 炒鸡蛋

• 热锅凉油（油温约5成热），倒入蛋液，用锅铲轻轻推动使其受热均匀 。
• 炒至定型、约9分熟即可盛出，避免炒老变硬 。
• 专业技巧：可先在蛋液中加少许温水，或热油淋入蛋液再煎，使鸡蛋更嫩 。

1. 炒洋葱

• 锅中留底油（或再加少许油），开大火快速翻炒洋葱 。
• 炒至断生（洋葱变软但仍微脆、颜色略变透明），不要炒得太熟，否则香味和口感大减 。
• 若怕切洋葱流泪，可先将洋葱冷藏5–10分钟再切 。

1. 混合调味

• 将炒好的鸡蛋回锅，与洋葱一起翻炒均匀 。
• 加入调味料（常见组合）：
• 生抽、蚝油（提鲜）
• 少许盐、糖（平衡味道）
• 可选：白胡椒粉、鸡精、少许淀粉水勾薄芡（使汤汁更浓郁）
• 大火快速翻炒入味，约1分钟后即可出锅 。

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