香椿摊鸡蛋

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“香椿摊鸡蛋”是一道将香椿独特香气与鸡蛋嫩滑口感结合的家常菜，做法是：将香椿焯水后切末，与打散的鸡蛋液混合，用中小火在锅中摊成两面金黄的蛋饼。

具体做法步骤

1. 处理香椿

• 摘去香椿老根，只留嫩芽（约10厘米长的嫩芽为佳）。
• 用冷水浸泡10分钟或淡盐水浸泡5–10分钟，洗净灰尘和小虫 。
• 关键步骤：焯水——将香椿放入沸水（可加少许盐和油）中焯烫30秒至1分钟，颜色由紫红变翠绿后立即捞出 。
• 捞出后迅速放入冷水中过凉，挤干水分，再切成细末（避免来回剁，一次切好以保口感和营养）。

1. 调制蛋液

• 鸡蛋（3–5个）打散，加入少许盐（可加胡椒粉、五香粉或黄酒增香），搅打至起泡或糊状 。
• 将香椿末倒入蛋液中，搅拌均匀 。

1. 摊制蛋饼

• 锅中倒入稍多量的油（油多更香嫩），烧至六成热（约中火）。
• 倒入混合蛋液，快速晃动锅使其摊成平整饼状 。
• 用小火或中小火慢煎，待底部定型、呈金黄色后翻面，煎至两面金黄即可出锅 。
• 出锅前可铲成小块，便于食用 。

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