虾仁炒蛋

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“虾仁炒蛋”是一道蛋嫩虾爽的家常快手菜，核心做法是将腌制好的虾仁与蛋液混合，在高温油锅中快速滑炒至凝固即可出锅。

一、具体做法（经典家常版）

#### 1. 食材准备

• 主料：虾仁 100–150克（鲜虾去壳去肠或冰鲜虾仁）、鸡蛋 3–4 个。
• 辅料：葱花少许。
• 腌料：料酒 1 勺、白胡椒粉或黑胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉少许（可选，用于增加虾仁爽度）。
• 调味：盐适量、黑/白胡椒粉少许。

#### 2. 处理步骤

1. 虾仁处理：

• 若用冰鲜虾，放入凉水中自然解冻；若用鲜虾，需用盐水浸泡 5 分钟去腥并挤出水分，再用厨房纸彻底吸干 。
• 加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，抓匀腌制 5–10 分钟 。
• 腌制后再次用厨房纸擦去多余水分（关键步骤，防止出水），可切成小粒或保持整粒（根据喜好）。

1. 蛋液调制：

• 鸡蛋打散，加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀 。
• 将处理好的虾仁（或切碎的虾仁）倒入蛋液中，加入葱花，再次拌匀 。

1. 炒制：

• 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油（约 20–30 克），晃动锅使油铺满，烧至冒烟（约五成热以上）。
• 方法 A（大火快炒）：倒入蛋虾仁液，底部稍凝固后开大火不停翻炒，约 30 秒蛋液全部凝固即刻出锅 。
• 方法 B（余温滑炒，更嫩滑）：油烧至微冒烟后关火，立即倒入蛋液，利用锅铲将外围蛋液叠向中间，靠余温将蛋焖熟，若余温不足可开火 10 秒再关火 。

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