青豆虾仁

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“青豆虾仁”是一道清淡鲜美的家常快手菜，核心做法是先将青豆焯水至断生，虾仁上浆腌制后滑炒变色，最后将两者混合翻炒并勾薄芡出锅 。

一、详细做法步骤

1. 食材准备

• 主料：鲜虾仁 200克（或鲜冻虾仁提前解冻），青豆 200克（新鲜或冷冻均可）。
• 辅料：姜（切片或取汁）、蒜（切片或末）、葱（可选）、蛋清（半个）。
• 调料：盐、料酒、生粉（淀粉）、胡椒粉（白胡椒）、水淀粉（勾芡用）、少许糖（提鲜）、香油、鸡精（可选）。

2. 处理青豆

• 青豆放入开水锅中，加入少许盐和两滴油（防止豆子发黄），焯水约1-3分钟至断生（约8-9成熟）。
• 捞出后迅速放入清水中浸泡或过凉水，保持色泽翠绿并沥干水分备用 。

3. 处理与腌制虾仁（关键步骤）

• 去腥：虾仁剔除虾线，洗净。冷水入锅（加料酒或姜丝），水开后关火捞出，控干水分 。
• 上浆：盘中放入虾仁，加少许盐抓捏入味，打入半个蛋清抓匀，使蛋清包裹虾仁增加嫩滑感，再加入一小撮生粉拌匀锁住水分 。
• 腌制：加入少许料酒、胡椒粉、姜汁（新鲜生姜剁碎取汁），抓匀腌制20分钟 。

4. 烹饪过程

• 滑炒虾仁：锅中倒油（约5成热），放入姜片爆香，倒入腌好的虾仁，大火快速滑炒至虾仁全部变色卷曲，立即盛起备用 。
• 炒青豆：锅中留底油或补少许油，倒入青豆翻炒均匀，加入适量盐，烹入少许清水，大火烧开 。
• 混合翻炒：倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀，大火烧开 。
• 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠包裹食材，根据口味可加入少许白胡椒、香油或鸡精，翻炒均匀后熄火装盘 。

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