蒜苔炒肉

从网上信息汇总而来

“蒜苔炒肉”是一道经典的家常快手菜，做法核心是先腌制肉片保嫩、再分步滑炒：肉片用生抽、老抽、淀粉和少许油腌制10–15分钟，先滑炒至变色（约六至八成熟）盛出；蒜苔切2.5–3.5cm段，大火快炒至断生（微变色或稍软），再下肉片合炒，最后加生抽、蚝油、盐、少许糖或鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

---

一、详细做法步骤（家常通用版）

#### 1. 食材准备

• 主料：猪肉 200g（推荐里脊或后腿肉，切片或切丝）；蒜苔 250–300g（掐头去尾，洗净切段）
• 辅料：姜、蒜适量；可选：小米辣/青椒/红椒、木耳（增脆）
• 腌肉料：生抽 1勺、老抽 ½勺、料酒 1勺、盐 少许、淀粉 1–2勺、糖 少许、食用油 ½勺（防粘）
• 调味：生抽 1勺、老抽 ½勺、蚝油 1勺、盐 适量、鸡精/糖 少许（可选）

#### 2. 操作流程

1. 处理蒜苔：洗净后切成2.5–3.5cm小段；若追求更脆嫩，可先用沸水加盐和几滴油焯水30秒–1分钟，捞出控干（可选）。
2. 腌制肉片：肉片加生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、糖抓匀，最后加½勺食用油拌匀，腌制10–15分钟。
3. 滑炒肉片：热锅凉油（或热油下肉），中火快速滑散，炒至肉片变色、表面微黄（约六至八成熟）立即盛出，避免炒老。
4. 炒蒜苔：另起锅（或留底油）大火爆炒蒜苔，炒至微微变色/断生（约3分钟，喜脆则3分钟，喜焦香则5分钟）。
5. 合炒调味：倒回肉片，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、少许糖/鸡精，尝味后补盐，翻炒30秒–1分钟即可出锅。

---