红烧肉卤蛋

从网上信息汇总而来

“红烧肉卤蛋”是一道将软糯红烧肉与入味卤蛋完美结合的家常菜，核心做法是先处理五花肉并炒糖色，再与煮熟去壳的鸡蛋一同小火慢炖至汁水浓稠。

一、详细做法步骤

#### 1. 食材准备

• 主料：五花肉 500g（选层次分明者）、鸡蛋 4-6 个。
• 调料：冰糖（关键）、老抽、生抽、料酒、葱姜、八角、桂皮（可选）、醋（少许）。
• 预处理：
• 五花肉：切 3 厘米见方的块，用淡冷水浸泡 1 小时去血水，沥干后冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出备用；或直接在干锅中煸炒出油至金黄 。
• 鸡蛋：冷水下锅，中小火煮开后滚煮 5 分钟，关火焖 20 分钟，捞出泡冷水冷却后剥壳；用叉子在鸡蛋表面扎小洞或划几刀以便入味 。

#### 2. 烹饪流程

• 煸炒去油：铁锅烧热（可少油或干锅），放入五花肉煸炒 5 分钟，直至肉块金黄透亮、油脂被逼出，盛出肉备用 。 — 去除多余油脂，防止成品油腻，增加肉香。
• 炒糖色：关火倒出多余猪油，留底油，开中火下冰糖炒至融化呈焦糖色/棕色（约 5-6 分钟）。 — 赋予红烧肉“红亮”色泽和甘甜底味，是关键步骤。
• 上色翻炒：加入煸好的五花肉快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色；加入老抽、生抽、葱姜、八角、桂皮、少许醋，翻炒均匀 。 — 让肉色均匀红亮，醋有助于肉质软化。
• 加水炖煮：加入开水没过肉（水量约与肉持平），大火烧开后转小火，先焖煮 40-60 分钟 。 — 小火慢炖使肉质软烂，避免肉质变柴。
• 加入鸡蛋：放入提前处理好的卤蛋，若水少可补加适量开水，继续小火焖煮 20-40 分钟，直至肉软糯、蛋入味 。 — 此时加入可避免鸡蛋煮得过老或过早散开。
• 收汁出锅：开盖翻动肉和蛋，若汤汁偏多则开大火收汁，期间用汤汁淋浇肉和蛋加速入味，直至汤汁浓稠包裹食材，弃去大料（八角等），撒葱绿出锅 。 — 浓缩酱汁，形成“浓油赤酱”的视觉效果。

---