番茄牛腩

从网上信息汇总而来

“番茄牛腩”的做法核心是：先焯水去腥牛腩，再炒香番茄出汁成酱，最后与牛腩慢炖至肉质软烂、汤汁浓郁。烹饪要点包括牛腩去血水去膻、番茄去皮出沙、分次加番茄以保持口感、以及控制炖煮时间使肉软汤浓。

---

一、食材准备（约1斤牛腩）

• 牛腩：500克（选肥瘦相间带筋的）
• 番茄：2–3个（建议选红熟多汁的）
• 洋葱：1个（增甜关键，不可少）
• 姜、葱：适量
• 料酒：2汤匙（去腥）
• 番茄酱：1–2勺（增色提味）
• 冰糖或白糖：少许（中和酸味，上色）
• 生抽、老抽：适量（调味上色）
• 盐、鸡精：少许（出锅前加）
• 可选配菜：土豆、胡萝卜（增加风味层次）

---

二、详细步骤

#### 1. 牛腩预处理（去腥去血水）

• 牛腩切1.5厘米块，冷水浸泡30–60分钟去血水 。
• 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后焯水2–5分钟，撇去浮沫 。
• 捞出用热水冲洗干净浮沫，沥干备用 。

#### 2. 番茄处理（去皮出沙）

• 番茄划“十字刀”，开水烫1分钟至皮皱，捞出冷却后去皮切块 。
• 技巧：番茄可提前冷冻，再烫皮更易撕 。
• 洋葱切小块 。

#### 3. 炒制番茄酱底

• 炒锅热油，先煸炒洋葱至透明，释放甜味 。
• 加入番茄块，加1克盐帮助快速出汁起沙 。
• 加2克糖中和酸味，再加1–2勺番茄酱，大火煮开后转小火 。
• 炒至番茄成“沙沙”酱汁状 。

#### 4. 炖煮牛腩

• 将焯好的牛腩倒入番茄酱中，翻炒均匀 。
• 加入开水（或焯水后的原汤），水量没过食材 。
• 放入砂锅，加盖小火慢炖1.5小时（或40分钟+再炖30分钟，分阶段） 。
• 技巧：若加土豆/胡萝卜，在炖40分钟后加入，再炖20–30分钟至软糯 。

#### 5. 最后调味与收汁

• 挑出香料（如八角、香叶），加入剩余番茄块（保留形状）。
• 加盐、少许生抽、鸡精调味，大火收汁10分钟至浓稠 。
• 撒上香菜即可出锅 。

---